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抗冻蛋白(Anti-Freeze Protein)是什么,抗冻蛋白的用处有哪些?

发布时间:2020-09-16分类:氨基酸/维生素浏览:268评论:0


导读:抗冻蛋白(AFPs)又称为冰结构蛋白(ISPs),是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质的总称,具有降低冰点、改变冰晶形态、抑制重结晶三个基本特征。抗冻蛋白最早在南极鱼类的血液中被发现,保护鱼类在极地寒冷的水域中不被冻结。现代科学研究发现,抗冻蛋白在鱼类、植物、昆虫、细菌和真菌中普遍存。抗冻蛋白(Antifreeze Proteins , AFPs)是一类能抑制冰晶生长的特殊蛋白质,它能够非依数性地降低水溶液的冰点,但对熔点的影响甚微,从而导致水溶液的熔点和冰点之间出现差值,这种差值称为热滞活性(T

抗冻蛋白(AFPs)又称为冰结构蛋白(ISPs),是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质的总称,具有降低冰点、改变冰晶形态、抑制重结晶三个基本特征。抗冻蛋白最早在南极鱼类的血液中被发现,保护鱼类在极地寒冷的水域中不被冻结。现代科学研究发现,抗冻蛋白在鱼类、植物、昆虫、细菌和真菌中普遍存。


抗冻蛋白(Antifreeze Proteins , AFPs)是一类能抑制冰晶生长的特殊蛋白质,它能够非依数性地降低水溶液的冰点,但对熔点的影响甚微,从而导致水溶液的熔点和冰点之间出现差值,这种差值称为热滞活性(Thermal Hysteresis Activity ,THA) ,因而AFPs 亦称为热滞蛋白(Thermal Hys — teresis Prioteins,THPs),具有三个基本特征:热滞效应、冰晶形态效应、重结晶抑制(Recrystalliza-tion Inhibition , RI) 效应。 1969 年, DeVeries 在南极海峡的一种鱼(Nototheneniid) 的血液中首先发现了具有这种性质的蛋白。其后几十年里研究对象遍及极区鱼类、昆虫到植物材料及细菌、真菌等。鱼类抗冻蛋白的研究较为深入;昆虫抗冻蛋白的研究也可追溯到20 世纪60 年代;而植物抗冻蛋白的发现较晚。抗冻蛋白通过吸附到冰晶表面,由于开尔文效应使冰晶的生长处于热力学上不利的状态,从而抑制冰晶的生长,保护避免结冰或者对结冰敏感的生命有机体免受结冰引起的伤害。由于抗冻蛋白具有阻止冰晶生长而不破坏细胞的特点,因而,有望在食品原料的冷处理、冷冻食品的保鲜等方面发挥重大作用。



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