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大豆卵磷脂在食品中的应用

发布时间:2020-09-16分类:技术交流浏览:381评论:0


导读:大豆卵磷脂系列产品成是采用最新工艺、最新技术从大豆油脂中提取的,是一种非常的乳化剂和保健食(药)品。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂粉状大豆卵磷脂、药用大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列,为食品、医药精细化工 的理想添加剂。主工作用:乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘(稠)度调节,协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助药用脂质体。目前世界上许多国家都已广泛使用,尤其是发达国家更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。品种添加量作用效果巧克力0.3%-0.5%    

大豆卵磷脂系列产品成是采用最新工艺、最新技术从大豆油脂中提取的,是一种非常的乳化剂和保健食(药)品。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂粉状大豆卵磷脂、药用大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列,为食品、医药精细化工 的理想添加剂。主工作用:乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘(稠)度调节,协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助药用脂质体。目前世界上许多国家都已广泛使用,尤其是发达国家更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。

品种

添加量

作用

效果

巧克力

0.3%-0.5%         

乳化.湿润起酥

降低浆料粘度.减少可可脂用量.防止起霜.增加表面涂层浆的流动性.改善表面的光洁度和光泽.增加巧克力涂层的“脆”.“软”口感。提高巧克力的水分含量。促进混料时的扩散作用。

人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪

0.1%-0.5%

乳化.抗氧化.防溅

提高延伸性,防止飞溅和氧化。使液面张力稳定,促时各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘。提高保水性,改善口感使之“油而不腻”,“滑润爽口”“油脂含量的高而食之不显”

面包、糕点、馅饼、皮料

0.1%-0.5%

乳化.防老化.起酥.降低糊化温度

软化表皮。改善内部纹理。促进酵母发酵缩短烘烤时间,防止干燥。改善脂肪起酥性,增加面团的体积和均一性。便于切割,成型防止老化。

面条、通心粉

0.1%-0.5%

乳化抗氧化.防老化

防止断面。掉而改善光泽感。使面条不易煮啐。保持面条,通心粉的水分,增加韧性。

饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒

0.1%-0.5%

乳化起酥.脱模

防止原料粘模,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积;防止烧色。并降低饼干的破啐率。

糖果(奶糖、太妃糖奶油花生糖)

0.5%

乳化. .抗氧化

便于糖,油脂,水混合,提高油脂分散性,防止砂粒化,走油和油腻,控制结晶速率和透明度,使糖果表面平滑不黏,阻止糖果在储存期间吸收水分,发生相互粘连现象。

口香溏、香口胶

0.1%-0.5%

乳化. .抗氧化

组分分散均匀,降低黏性和附着性,使产品易于挤压成型,切割。分离,增加韧性,延长风味存放时间和货架期,使口感柔软,细腻润滑。

奶粉及婴儿食品(全脂奶粉咖啡伴侣、粉末油脂)

0.2%-1%

速溶剂.乳化湿润.代脂肪

改良湿润能力,促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化,避免粉末聚集成团

肉制品(午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿)

0.5%-2%

乳化、抗氧化、保水

使脂肪类原料分散好,易于加工,保持水分,防止淀粉老化、防收缩。

牙膏      

5%-20%

保湿、保香

代替甘油、山梨醇保水,保湿保香,使牙刷柔软性好,保护牙膜

粉末制品、冷冻食品(水饺、汤圆、烧卖、春卷等)

0.1-0.2%

防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模

控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连,结晶少、防止组织硬化及裂变

大豆蛋白及相关饮料(含可可饮料)

0.1%-0.2%

乳化、稳定、速溶

防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性

膨化食品、煎炸食品

0.1%-0.2%

粘度调节剂、脱模剂、防溅剂

减低面团粘度、易于成型、减少成品破碎

冰淇淋、雪糕

0.3%-0.5%

乳化、代脂肪

使冰淇淋乳化好,可部分代替脂肪,组织颗粒均匀、细腻,增加空气泡和水分的稳定性,减少高熔点油脂的结晶、防止油脂上浮。防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋细腻、滑润、绵软、爽口的口感。

保健食品及医药工业


乳化、营养强化、疗效

健脑,调节神经功能,增强记忆力,对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要药物。防止脂肪肝和肝硬化,调整肝细胞的脂肪代谢,减少脂肪沉积、清除过氧化脂质,抗衰老








使用方法:1.最好利用卵磷脂自我乳化的特点,先将一份卵磷脂与3-4份温水(60-70℃左右),在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液,再投料使用。

2.利用卵磷脂亲油的特点,先将卵磷脂溶于油内,再行投料使用。

3.也可粉碎混合使用,主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性,但要混合均匀。

4.喷涂法,利用此法将液态卵磷脂喷涂产品的表面,改善产品的速溶性,但需要喷涂流化床设备。

注意事项:由于大豆卵磷脂是由化学结构不同的磷脂组分组成,所形成产品的乳化性也有很大的差异,用途也就不同。同时经过纯化、改性、复合、重组等还会形成不同功效的产品,因此,在选用大豆卵磷脂的同时,一定要注意使用相同型号的产品。

保存期:两年



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